Chilipeppar är ett samlingsnamn på arter och sorter inom släkter spanskpeppar, Capsicum, och då med särskild hänvisning till dess frukter. Från arterna i detta släkte kommer många starksmakande kryddor som till exempel habanero och tabasco. Frukterna används i matlagning hela eller i delar, färska, torkade eller rökta (chipotle).

Chilifrukten innehåller capsaicin som gör att den smakar starkt. Hettan mäts i enheten scoville. Paprika ligger på mellan noll och 100 scovillegrader, jalapeno på 2 500 – 5 000 och rent capsaicin på 16 miljoner. De största mängderna capsaicin återfinns framförallt i fruktens fröfäste och mellanväggarna. Det går ofta enkelt att minska styrkan genom att skära bort dessa delar av frukten.

De vanligaste chiliarterna

• Spanskpeppar – Capsicum annuum, hit hör bland annat jalapeno och vanlig paprika.
• Bärpeppar – Capsicum baccatum, samlingsnamnet för flera av artens sorter är Aji och Hot Lemon.
• Havannapeppar – Capsicum chinense, hit hör bland annat habanero  vilket är en mycket stark chili. Capsicum chinense är vanliga i Västindien och Mexiko
• Flerårig spanskpeppar – Capsicum frutescens, hit hör bland annat tabasco.
• Rokotopeppar – Capsicum pubescens, hit hör manzano och canario.